Pizza à la grecque

Ma pizza préférée, à faire pour l'apéro en version mini, en individuelle pour un plateau télé, ou de taille familiale pour emmener en pique nique.

LA PATE (pour 4 pizzas individuelles)
100 g de farine bise (T80)
400 g de farine blanche (T55)
320 ml d'eau
21 g de levain sec
un demi sachet de levure chimique
10 g de sel
5 g de sucre

LA GARNITURE
400 g de coulis de tomates
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
une gousse d'ail
un demi oignons
une cuillerée à café de sucre
sel, poivre
200 g de feta
quelques olives à la grecque
100 g d'emmenthal râpé
une tomate
herbes de Provence ou mélange pour pizza

La recette : 
Mettre tout les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain, programme pâte seule.
Préparer la sauce tomate, hacher l'oignon et l'ail, faire revenir avec l'huile puis ajouter le coulis, laisser réduire 15 minutes, ajouter le sel, sucre, poivre et herbes.
Préchauffer le four à 200°c
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir de sauce tomate, d'emmenthal râpé, de dés de feta, de copeaux d'olives noires et de rondelles de tomates fraîches.
Enfourner pour 20 minutes.